深度探索“奇安蒂经典”：走进九个主要城镇 | Monty Waldin | Decanter名家专栏
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在文艺复兴时期，托斯卡纳的艺术家们将奇安蒂经典的风貌细无巨细地描绘在在画纸上——葡萄园，橄榄林和当地城镇光与影的变化。如今，奇安蒂经典产区的葡萄酒随意地陈列在酒商的货架上，倘若被当时的艺术家们看到，一定会惊掉了下巴。
和勃艮第不同，奇安蒂经典的酒标上是不允许出现原产地的。这就好比，达芬奇问米开朗琪罗是否画过托斯卡纳的画作时，米开朗琪罗答道：“当然有，但遗憾的是，当地的法律禁止我告诉你画的具体是哪座小镇。”
在2015年，奇安蒂经典一共涵盖九个城镇，其中潘扎诺（Panzano）镇的酒农提出要将“潘扎诺”放到酒标上，随后，其他地区也陆续提出同样的诉求，这促使产区协会对这个议题展开讨论。估计在不久的将来，我们便能看到这些城镇的名字出现在酒标上。现在，就让我们一起深入了解这九个城镇吧。
位于奇安蒂经典西部边缘的波基博恩西很容易被人们忽略。它正好位于弗洛伦萨和锡耶纳之间，连接两大文艺复兴古城，自身却并没有值得一提的建筑和遗迹，当地葡萄园的面积只占奇安蒂经典的冰山一角（0.5%）。虽然葡萄藤并不多，但它们都种植在石质粘土土壤中，出产品质令人满足的奇安蒂经典，适合经过短暂的橡木桶陈年。Fattoria di Cinciano便是出色的代表。
Fattoria Le Fonti, Chianti Classico 2015
89分
这座有机酒庄通过喷洒海藻溶液来提高桑娇维塞的抵抗力。这款100%桑娇维塞轮廓清晰，果香迷人，单宁细腻。是一款有趣且拥有柔和口感的葡萄酒。
酒精度：14.5%
适饮期：2019-2024
位于最南端的卡斯德尔诺沃-贝拉登卡村，是奇安蒂经典产区的第三大城镇。因为南邻蒙塔尔奇诺-布鲁诺（Brunello di Montalcino），这里的桑娇维塞风格也颇为雄壮。位于卡斯德尔诺沃南端的Villa di Geggiano，Carpineta Fontalpino 和Fèlsina酒庄，出产最近似蒙塔尔奇诺-布鲁诺风格的酒款。
从空中俯瞰，卡斯德尔诺沃-贝拉登卡宛如一只蝴蝶，佳奥利（Gaiole）村正好位于其东西走向的翅膀之间。
San Gusmè是当地主要的产酒地，位于卡斯德尔诺沃-贝拉登卡东边，海拔较高（500米左右），气候也更为凉爽。
卡斯特林庭园酒庄（Castell'in Villa）的酒款层次细腻，红莓果香芬芳；Tenuta di Arceno更为强劲，散发出黑莓和香草的风味；Podere Le Boncie属于传统流派，既不在混酿中加入波尔多或罗讷河谷品种，也拒绝使用新橡木桶；Villa a Sesta的风格也比较收敛；圣·菲利斯酒庄（San Felice）的的单一园Poggio Rosso也有很不错的表现。
卡斯德尔诺沃-贝拉登的西侧地势更低， Vagliagli村是这片地区的核心，海拔较低（400米左右），气候更为温暖。在这里，迪厄弗勒酒庄（Dievole）以崭新大胆的优雅风格示人；Bindi Sergardi让我们感受到更为浓郁的樱桃巧克力滋味；Lenzi家族的Fattoria di Petroio酒庄带来经典的丝滑口感；Terra di Seta老派的珍藏级（riservas）深受传统爱好者们的喜爱；如果你偏好新橡木桶，托莱尼酒庄（Tolaini）是不错的选择。最后是Scheggiola，坐落在卡斯德尔诺沃最温暖的西南角，出产活力四射的酒款。
San Felice, Poggio Rosso, Chianti Classico Gran Selezione 2014
90分
让这片位于高海拔的桑娇维塞产单一园，具有保暖性极佳的土壤。缓慢的发酵过程塑造具有清新且柔和红色水果香气的葡萄酒。
酒精度：13.5%
适饮期：2019-2028
塔瓦内莱位于奇安蒂经典西部中心，是葡萄园面积排名第七的城镇，占了奇安蒂经典葡萄园总面积的3%。
佩萨河（Pesa）将塔瓦内莱一分为二，安东尼家族（Antinori）的产业位于河流的北部，旗下的帕西诺修道院酒庄（Badia a Passignano）得名于其瑰丽的修道院建筑。这里的葡萄园面积，占据了塔瓦内莱镇总葡萄园面积的四分之一。石质粘土让这里出产的奇安蒂经典拥有更为浑厚饱满的酒体，适当的醒酒会让口感更上一层楼。
塔瓦内莱南部，是Alessandra Pacini名下的伊尔普吉力诺酒庄（Il Poggiolino）和罗西尼（Rossini）家族的Podere La Capella酒庄。两者的位置都接近奇安蒂-卡斯特利那（Castellina）的北部边界，博吉奥（Poggio）的圣多纳托（San Donato）村附近。较低的海拔（约300米），柔和的气候，以及寒凉的石灰岩土壤，出产深邃而不会过熟的葡萄酒。
Podere La Cappella, Querciolo, Chianti Classico Riserva 2014
89分
2014年份的生长季寒冷潮湿，出色的珍藏级别（Riserva）少之又少，但这款获得有机认证的100%桑娇维塞十分优雅，有份量感，具有纯净清新的红色水果香，体现“少即是多”酿造理念的典范。
酒精度：13%
适饮期：2019-2024
拉达位于奇安蒂经典的最高处。陡峭并布满岩石的干旱土壤，给葡萄藤带来极端的生长环境。出自村庄周边地区义沙石土壤为主，带来果味易饮的桑娇维塞，不妨尝试一下Castello di Volpaia酒庄的Coltassala。Angela Fronti名下的Istine酒庄由风格各异的葡萄园组成，而每一片葡萄园都被独立打理。酒庄产自拉达镇的酒名为“Casanova”，扎实、深邃，果香馥郁，从侧面体现出当地紧实的泥灰土壤对葡萄酒的作用。
在毗邻的奥伯拉古堡（Castello di Albola），卓林（Zonin）家族致力于完善叶冠管理技术，让葡萄避免受到阳光直射，达到完美的成熟度。他们的努力让葡萄酒更为纯净，香气也更为浓郁。
波杰利诺酒庄（Poggerino）庄主Piero Lanza Ginori表示，高海拔令拉达白天炎热，夜晚凉爽。周围的森林也进一步降低了这里的温度，从而抑制了葡萄藤旺盛的生命力。出于这个原因，Piero决定不修剪葡萄藤：“剪枝会让葡萄藤把能量浪费在长新叶子上，而不会完全放在催熟葡萄风味和单宁上。”
Val delle Corti, Chianti Classico 2015 90
90分
Val delle Cort酒庄经过有机认证，葡萄藤种植在布满石头的、高海拔（450-500米）的朝东山坡上。酒庄将采摘日期精确到天，并简化酿酒理念。葡萄酒使用95%桑娇维塞和5% 卡内奥罗（Canaiolo）混酿而成，红色水果鲜活明快，香气萦绕不绝。
酒精度：14%
适饮期：2019-2030
佩萨河谷的圣卡西亚诺村镇，葡萄园面积在奇安蒂经典产区中排名第四。地处西北，这里享受着地中海气候带来的温暖天气。
位于西北角的罗莫拉（Romola）是圣卡西亚诺村最温暖的地区，海拔较低，约150-200米。由Niccola Bernabe打理的La Querce Seconda酒庄只采用100%桑娇维塞酿造奇安蒂经典，口感浓郁强劲。罗莫拉出品的葡萄酒，本来就滋味浓郁且充满活力。但为了让酒的骨架更为扎实，Montesecondo酒庄的的Silvio Messana会在混酿中加入来自更高海拔地区的桑娇维塞。
另外两座位于圣卡西亚诺的酒庄，和史学家马基亚维利（Machiavelli）有着千丝万缕的联系。这两座酒庄坐落在Mercatale Val di Pesa村附近的山坡上，被森林包围。其中Fattoria Ispoli酒庄是当地有机种植的先锋，酒款也具有相应的水准；Principe Corsini-Villa Le Cort酒庄自1427年便被同一个家族所有，它的风格粗矿，但不粗糙。
Montesecondo, Chianti Classico 2016
91分
酒庄的葡萄园采用生物动力法进行管理，在水泥罐完成发酵后，葡萄酒会被放到500升大木桶中进行陈年。葡萄酒的风格宛如包裹着丝绒手套的铁拳。果香和单宁的层次十分丰富，口感扎实，优雅端庄。适当的醒酒能让酒展现出更迷人的风采。
酒精度：13%
适饮期：2019-2031
佳奥利宛如一把楔子，将卡斯德尔诺沃-贝拉登卡一分为二。佳奥利南部的蒙蒂村（Monti）风景优美，多孔石灰石土壤升温快，赋予了葡萄酒深邃的颜色和浓郁的果香。Fattoria San Giusto a Rentenanno，Castello di Cacchiano，蒙特格斯城堡（Rocca di Montegrossi），巴迪亚可提布诺酒庄（Badia a Coltibuono）和Castello di Brolio都是当地的代表酒庄。
佳奥利在塑造奇安蒂经典的风格上有着举足轻重的地位。19世纪中期，Castello di Brolio酒庄的拥有者瑞卡索（Ricasoli）家族决定，将奇安蒂经典定义为主要以桑娇维塞酿造的红葡萄酒（最低比例80%），这个规定一直延续到150年后的今天。
在佳奥利小镇，海拔和石灰石赋予桑娇维塞让人垂涎的口感和极长的适饮期。不妨尝试一下拥有浓郁的深色水果风味的蕊思乐酒庄（Riecine）。花思蝶家族（Frescobaldi）在奇安蒂经典收购的第一个酒庄——佩拉诺（Tenuta Perano）出品的酒款也值得一试。佩拉诺曾深陷泥沼，但在花思蝶家族精心耕耘下，重新大放异彩。从佳奥利西部到拉达，土壤的颜色如同棋盘般斑驳多变。麦千尼酒庄（Le Miccine）酒庄的经理兼酿酒师Paula Papini-Cook将分别来自白色石灰石，混合棕色沙石与粘土土壤的葡萄先单独酿造，再进行调配，赋予葡萄酒迷人复杂的层次。
Badia a Coltibuono, Chianti Classico 2016
90分
在结束一天的辛劳后，这是最适合犒劳自己的葡萄酒。使用80%的桑娇维塞，和少量的卡内奥罗，玛墨兰（Mammolo）和柯勒瑞诺（Colorino）进行混酿，带来更多的风味和层次，再瓶陈一段时间会有更为出色的表现。
酒精度：14%
适饮期：2019-2026
格雷沃是奇安蒂经典第二大葡萄酒产地，占据18%的总葡萄园面积。这里的酒庄数量繁多，塑造了多种多样的葡萄酒风格。“格雷沃”的名字取自于将这座城镇一分为二的格雷沃河。
河东岸的拉莫（Lamole）是这里最出色的地块。沙石堆砌的高耸梯田，带来酒色清亮和充满馥郁蔓越莓果香的葡萄酒。这也难怪当地的酒庄都喜欢在自己的名字中加上“拉莫（Lamole）”一词，像Filetta di Lamole，Fattoria di Lamole 和Lamole di Lamole酒庄都是如此。至于I Fabbri酒庄的Susanna Grassi，虽然没有在酒庄名中用Lamole，却不忘在她优美的酒款“Terra di Lamole（直译：拉莫之地）”用上了这个词。
帕扎诺（Panzano）地区位于河对岸，陡峭的山地布满了粘土和片岩。这里的葡萄酒黑果香浓郁，能够经久陈年。帕扎诺颇具特色的风格，让当地的酒农也纷纷将“Panzano”写在自家的酒标上。有机理念在帕扎诺广为传播，95%的酒农酿造有机葡萄酒，有机葡萄园也占到当地总面积的80%。而纵观整个奇安蒂经典产区，有机葡萄酒产量只有35%。
帕扎诺南部的半圆形梯田Conca d’Oro（拥有“黄金碗”之意）则有更多精彩。午后的艳阳，令这里出产的葡萄酒具有更多的力量感，代表酒庄为：La Massa，Candialle，Vignamaggio 和Fontodi。
距离格雷沃西边两公里的是Montefioralle村。在这里，Villa Calcinaia是打造出色的单一园葡萄酒的专家，和拉莫地区柔美的风格不同，这里的葡萄酒带有更多的深度。
Monte Bernardi, Retromarcia, Chianti Classico 2016
92分
这里的桑娇维塞采用生物动力法进行种植，出产适合日常饮用的奇安蒂经典，轻盈纯净，颇具老派风格。虽然经过橡木桶陈年，但明快的果香让我们完全察觉不到橡木桶的痕迹。
适饮期：2019-2026
酒精度：13.5%
位于奇安蒂经典产区的西部，Barberino Val d’Elsa环绕在波基博恩西（Poggibonsi）周围。尽管这里只占了奇安蒂经典（DOCG）葡萄园总面积的3%，但却聚集了当地不少最具影响力的酒庄。
拥有蒙森特酒庄（Castello di Monsanto）的比安奇（Bianchi）家族曾在1968年掀起了一场改革——他们酿造了一款单一园100%桑娇维塞。也就是说，这款名为Il Poggio（意为“山丘”）的葡萄酒并没有遵循当时的奇安蒂经典在混酿中加入白葡萄品种的要求。
Casa Sola酒庄虽然依然在一些红葡萄酒中混酿白葡萄酒，但自家的奇安蒂经典除外。酒庄出产的葡萄酒粗犷有力，充满传统风格。第勒尼安海（Tyrrhenian）的海风温暖了当地的石质土壤，赋予葡萄出色的成熟度。
奥莱娜小岛酒庄（Isole e Olena）应该是这里名气最大的酒庄，酒农细心打理，酿酒师精工细作，创造了品质稳定的高质量葡萄酒。
Isole e Olena, Chianti Classico 2015
90分
尽管在调配中加入了5%的西拉，但依然是奇安蒂经典的典范。果香成熟，滋味浓郁，风格经典。
酒精度：13.5%
适饮期：2019-2030
卡斯特利那镇坐落在奇安蒂经典产区的西南部，占据奇安蒂经典DOCG 五分之一的葡萄园面积，是其最大的片区。这里的葡萄酒拥有繁多的风格，从Buondonno酒庄纤细的Casavecchia alla Piazza，到尼塔帝酒庄（Nittardi）强劲的深色水果风味酒款，应有尽有。
卡斯特利那在历史上也有举足轻重的地位。马泽世家（Mazzei）连续24代打理着凤都酒庄（Castello di Fonterutoli），在1398年留下了奇安蒂最早的文字记录。如今，马泽世家酿造经典奇安蒂品质十分稳定的特级特级精选（Gran Selezione）酒款之一。
往西南走，我们可以感受温暖的第勒尼安海带来的影响——这里出产的葡萄具有更为成熟的果香和浓厚的质地。和其他拥有浅色土壤的产区（更加清凉）形成鲜明对比。Tenuta di Lilliano，Casina di Cornia，Villa Pomona 和San Fabiano Calcinaia酒庄都是不错的选择。
再往西走，就到了奇安蒂经典产区的尽头。在这里，Villa Trasqua酒庄出品的Nerento使用来自红色土壤的桑娇维塞酿造，迷人的香料风味是特色。
Casina di Cornia, Chianti Classico 2015
90分
一款十分吸引人的100%桑娇维塞。在水泥缸中发酵和陈年，果香迷人奔放，令人食指大动，口感浓厚但不粗糙，还带有一丝辛辣的咸香。
酒精度：14.5%
适饮期：2019-2025
葡萄酒作家Monty Waldin出版了多部葡萄酒书籍，在Decanter世界葡萄酒大奖赛（DWWA）担任托斯卡纳赛区评审主席。
（编译：ICY; Sylvia Wu/吴嘉溦）
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